Poulet et vin jaune : toutes nos recettes

Délicieux, parfumé, un plat gourmand et festif. Pour réaliser cette recette de poulet de Bresse au vin Jaune et aux morilles, il était évident pour moi que mes recherches devaient s’orienter vers notre célèbre chef 3 étoiles Georges Blanc de Vonnas. Je connais bien ce petit village du département de l’Ain non loin de Bourg en Bresse, région de mon adolescence.

Ce poulet gratiné au vin jaune du Jura est une idée parfaite pour un dîner de fête ou un repas de Saint-Valentin. La volaille cuit au four dans une sauce généreuse à la crème et au vin jaune, puis est gratinée avec du gruyère râpé pour un résultat à la fois fondant et ultra savoureux.

Avec ses notes puissantes de noix, d’épices et de fruits secs, le vin jaune apporte une vraie personnalité à ce plat tout en restant très simple à réaliser. Une belle façon de (re)découvrir ce vin emblématique du Jura dans une recette conviviale qui mettra tout le monde d’accord autour de la table.

Du poulet, du vin jaune, des morilles, un plat festif par excellence ! Je l’ai servi avec des pâtes fraîches mais on pourra accompagner ce plat d’un bon gratin de pomme de terre ou encore d’une purée, bref c’est comme on veut … C'est une recette parfaite si vous n’êtes pas trop nombreux, quoique l’on puisse parfaitement en rajouter un second poulet si les convives sont plus nombreux !

Le poulet fermier au vin jaune et aux girolles, c'est l'un de ces plats qui sentent bon la tradition et la générosité. Né en Franche-Comté, ce grand classique régional doit tout à la rencontre entre un poulet élevé en plein air, doré et savoureux, et le vin jaune du Jura, avec ses notes de noix et sa profondeur incomparables. Ajoutez à cela le parfum boisé et délicat des girolles, et vous obtenez un plat de caractère qui transforme un repas dominical en véritable festin. Idéal pour recevoir en automne ou en hiver, il se prête à merveille aux grandes tablées conviviales comme aux dîners de fêtes.

Pour sublimer encore davantage ce plat, accompagnez-le de tagliatelles fraîches ou d'une belle polenta crémeuse qui s'imprègnera volontiers de la sauce au vin jaune. Si vous ne trouvez pas de girolles desséchées, des morilles feront merveille dans cette recette et renforcent encore son côté festif. N'hésitez pas à préparer ce plat la veille, il n'en sera que meilleur réchauffé doucement le lendemain, les saveurs ayant eu tout le temps de se fondre et de se développer.

Le poulet au vin jaune et aux morilles est l'un des fleurons de la cuisine franc-comtoise, un plat de fête qui sent bon les forêts humides du printemps et les caves voûtées du Jura. Le vin jaune, ce trésor d'Arbois élevé sous voile pendant six années, apporte une profondeur de saveur incomparable, entre noix, épices douces et oxydation maîtrisée, qui transforme une simple sauce crémée en quelque chose d'absolument unique. Réservez ce plat pour les grandes tablées, les dimanches qui méritent qu'on prenne son temps.

Les morilles fraîches sont idéales au printemps, mais des morilles séchées réhydratées dans de l'eau tiède feront très bien l'affaire le reste de l'année, avec même un parfum plus concentré et boisé. Si le vin jaune vous semble trop puissant ou trop précieux, un bon vin blanc du Jura comme un Savagnin ouillé peut s'y substituer sans trahir l'esprit du plat. Côté accompagnement, les tagliatelles fraîches ou les pommes de terre vapeur sont parfaits pour absorber généreusement cette sauce dorée et onctueuse. Un verre du même vin jaune servi à table boucle le cercle avec une élégance toute jurassienne.

La fricassée de poulet aux cèpes et au vin jaune, c'est l'un de ces plats qui sentent bon la forêt et les fins de semaine sans contrainte. Le vin jaune du Jura, avec ses notes de noix et de sous-bois, épouse naturellement la chair généreuse du poulet fermier et le caractère profond des cèpes pour composer une sauce crémée d'une richesse remarquable. Le chorizo vient glisser une pointe de caractère et de chaleur dans l'ensemble, une touche audacieuse qui fait toute la différence.

Si vous trouvez des cèpes frais en saison, n'hésitez pas à les substituer aux surgelés pour une saveur encore plus marquée. À défaut de vin jaune, un bon vin blanc du Jura ou un Savagnin non ouillé feront très bien l'affaire en conservant cet esprit singulier et minéral si précieux à la sauce. Servie avec des tagliatelles fraîches, une poêlée de gnocchis dorés au beurre ou simplement quelques tranches de pain de campagne grillé pour saucer, cette fricassée se suffit à elle-même. La ciboulette ciselée en finition apporte une note fraîche qui allège élégamment l'ensemble avant de passer à table.

Les fêtes de fin d’année, c’est l’occasion de préparer un poulet au vin jaune et aux Morilles. Une délicieuse recette du grand chef, Paul Bocuse. Ici, la volaille n’est pas saisie dans la graisse, mais cuite essentiellement dans un bouillon. Ce qui lui confère un moelleux incomparable !

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Un plat simple qui a mijoté tranquillou durant peu de temps. On s'est régalé avec l'association poulet, champignons, cancoillotte au vin jaune.

Une recette bien automnale avec ces bonnes châtaignes